خواص اعجاز انگیز زردچوبه

          مریم حاتمی  
            بازدید : 16
          یکشنبه 05 دی 1400
           نظرات (0)
        

تحقیقات معتبر نشان می‌دهند که زردچوبه خواص زیادی برای بدن و حتی ذهن انسان دارد. ما در اینجا می‌خواهیم خواص زردچوبه برای پوست و انواع بیماری‌ها از جمله آلزایمر، التهاب مفاصل، بیماری‌های قلبی و سرطان را برای شما توضیح دهیم. اما ابتدا اجازه دهید توضیح دهیم که زردچوبه چیست. برخی از افراد زردچوبه را زعفران هندی یا ادویه طلائی می‌نامند. زردچوبه گیاهی است که در آسیا و آمریکای مرکزی کاشت می‌شود. پودر زردچوبه که ما در خانه به عنوان ادویه استفاده می‌کنیم در واقع پودری است که از آسیاب کردن ریشه‌های این گیاه به دست می‌آید. رنگ زردچوبه باعث شده است که در بسیاری از فرهنگ‌ها از پودر آن به عنوان رنگ استفاده کنند. زردچوبه را در نواحی مختلف به اشکال مختلف مثل پودر زردچوبه، عصاره زردچوبه، چای زردچوبه، کپسول مکمل غذایی و حتی صابون زردچوبه استفاده می‌کنند. ماده فعال موجود در زردچوبه کورکومین (Curcumin) نام دارد. بیشتر خاصیت زردچوبه در واقع به علت وجود این ماده فعال شگفت‌انگیز است. در ادامه مهم‌ترین خواص زردچوبه را برای شما شرح می‌دهیم.

خواص زردچوبه و کورکومین برای درمان بیماری‌ها

زردچوبه برای هزاران سال است که در هند به عنوان ادویه و داروی گیاهی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دانشمندان اخیرا بر روی این ماده که هندیان تا این اندازه به آن اعتقاد دارند پژوهش‌های زیادی انجام داده‌اند و به این نتیجه رسیدند که زردچوبه واقعا دارای ترکیباتی با خواص درمانی قدرتمند است. این ترکیبات به نام کورکومینوید شناخته می‌شوند که مهمترین آن‌ها کورکومین است.

کورکومین یک ماده فعال اصلی در ترکیبات زردچوبه است؛ یک ضدالتهاب موثر با خواص آنتی‌اکسیدان قوی که ۳ درصد از وزن زردچوبه را تشکیل می‌دهد. دوز مصرف مناسب این ماده را ۱ گرم در روز توصیه کرده‌اند. رسیدن به این میزان مصرف از کورکومین فقط با استفاده از پودر زردچوبه به عنوان ادویه در طول یک روز بسیار سخت است. به همین دلیل برای بهره‌مد شدن از تمام خواص زردچوبه شما می‌توانید از کپسول زردچوبه استفاده کنید.

کورکومین به سختی در خون جذب می‌شود اما اگر شما همراه با زردچوبه، فلفل سیاه استفاده کنید به جذب آن کمک کرده‌اید. فلفل سیاه دارای ماده‌ای به نام پیپرین (Piperin) است که جذب کورکومین در بدن را افزایش می‌دهد. بهترین مدل‌های کپسول زردچوبه دارای پیپرین هستند که به تاثیرگذاری بیشترشان کمک می‌کند. کورکومین همچنین در چربی حل می‌شود، پس شاید ایده خوبی باشد که بیشتر همراه با غذاهای چرب مصرف شود.

۱. درمان التهاب مزمن

التهاب در بدن نقش بسیار مهمی دارد. التهاب کمک می‌کند بدن شما با مهاجمان خارجی مبارزه کند و در ترمیم آسیب‌ها هم نقش بازی می‌کند. بدون التهاب عوامل بیماری‌زا به راحتی می‌توانند بر بدن شما چیره شوند و شما را از پا دربیاورند. اما علی‌رغم این که التهاب حاد و کوتاه‌مدت مفید است، زمانی که التهاب مزمن شود، می‌تواند به مشکلی جدی تبدیل شود و به اشتباه به بافت‌های خود بدن حمله کند.

حال محققان بر این باورند که التهاب مزمن نقش بزرگی در بسیاری از بیماری‌های جدی ایفا می‌کند. این موضوع شامل بیماری‌هایی مثل سرطان، سندروم متابولیک، آلزایمر و بیماری‌های دیگر می‌شود. بنابراین هر چیزی که بتواند با التهاب مزمن مبارزه کند، در پیشگیری و حتی درمان این بیماری‌ها مفید خواهد بود. بدون وارد شدن به بحث التهاب در بدن (چرا که مبحث بسیار پیچیده‌ای است)، خیلی ساده می‌گوییم که کورکومین به عنوان یک ماده فعال، کلید درمان التهاب مزمن است و با التهاب در سطح مولکولی مبارزه می‌کند.

۲. افزایش ظرفیت آنتی‌اکسیدان بدن

تصور می‌شود آسیب اکسیداتیو که ناشی از فعالیت رادیکال‌های آزاد در بدن است، یکی از مهم‌ترین دلایل پیری و بسیاری از بیماری‌ها باشد. دلیل اصلی این که بدن ما به آنتی‌اکسیدان‌ها احتیاج دارد این است که آنتی‌اکسیدان‌ها از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند. در نتیجه آنتی‌اکسیدان‌ها بسیار مفیدند. کورکومین موجود در زردچوبه یک آنتی‌اکسیدان قوی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد را خنثی کند. کورکومین همچنین باعث فعال شدن آنتی‌اکسیدان‌های خود بدن می‌شود؛ یعنی لشکری از آنتی‌اکسیدان‌ها را در برابر رادیکال‌های آزاد قرار می‌دهد. در نتیجه دیگر شانسی برای رادیکال‌های آزاد باقی نمی‌ماند، چون زردچوبه مستقیما جلوی آ‌ن‌ها را می‌گیرد و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بدن را هم تحریک می‌کند تا در برابر آن‌ها از بدن دفاع کنند.

۳. کاهش خطر بیماری‌های ذهنی و بهبود عملکرد مغز

در گذشته تصور بر این بود که نورون‌ها یا همان سلول‌های عصبی پس از عبور از دوران کودکی دیگر توانایی تقسیم و تکثیر شدن را ندارند. ولی حال ثابت شده است که این تصور درست نیست. نورون‌ها نه تنها توانایی تشکیل اتصالات جدید را دارند، بلکه حتی در بخش‌های خاصی از مغز می‌توانند تکثیر شوند.

یکی از محرک‌های اصلی این پروسه، فاکتور نورون‌زایی مشتق‌شده از مغز (Brain-Derived Neurotrophic Factor) است. این فاکتور درواقع نوعی هورمون رشد است که باعث رشد و گسترش شبکه عصبی در مغز می‌شود. بسیاری از بیماری‌ها و اختلالات مغزی مثل آلزایمر و افسردگی، با کاهش میزان این هورمون ارتباط دارند.

خاصیت زردچوبه این است که می‌تواند میزان این فاکتورهای نوروتروفیک مغز را افزایش دهد. این خاصیت زردچوبه می‌تواند در به تعویق انداختن بسیاری از بیماری‌های مغزی مرتبط با افزایش سن موثر باشد. کورکومین زردچوبه همچنین می‌تواند باعث بهبود حافظه شود و شما را باهوش‌تر کند! هرچند در این زمینه نیاز به تحقیقات کنترل‌شده‌ی بیشتری وجود دارد.

۴. کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی

بیماری قلبی دلیل شماره یک مرگ و میر در دنیاست. محققان قرن‌هاست که در این زمینه تحقیق می‌کنند. جای تعجب ندارد که بیماری‌های قلبی پیچیده هستند و عوامل زیادی روی آن‌ها تاثیرگذار است. یکی دیگر از خواص زردچوبه معکوس کردن پیشرفت پروسه بیماری‌های قلبی است.

شاید بتوان گفت که مزیت اصلی کورکومین زردچوبه برای قلب بهبود عملکرد لایه درون رگی (Endothelium) است که درواقع لایه نازکی از سلول‌هاست که درون رگ‌های خونی و لنفاوی را پوشش داده‌اند. مشخصا عدم عملکرد صحیح لایه درون رگی عامل برجسته‌ای در بیماری‌های قلبی است و باعث کاهش توانایی کنترل «فشار خون» و «انعقاد خون» می‌شود.

تحقیقات زیادی به ما نشان داده‌اند که زردچوبه می‌تواند باعث بهبود عملکرد لایه درون رگی شود. یکی از این تحقیقات نشان داده است که کورکومین زردچوبه می‌تواند به اندازه ورزش کردن برای قلب مفید باشد. تحقیقات دیگری هم نشان داده‌اند که زردچوبه می‌تواند به خوبی داروی آتورواستاتین (Atorvastatin) باعث بهبود عملکرد لایه درون رگی می‌شود.

علاوه بر این، همان‌طور که گفتیم زردچوبه باعث کاهش التهاب می‌شود و دارای خواص آنتی‌اکسیدان قوی است و هر دوی این موارد برای کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی مفید است. در یکی از تحقیقات ۱۲۱ نفر که درحال انجام عمل جراحی سرخ‌رگ قلب بودند را انتخاب کردند. چند روز قبل و بعد از جراحی به عده‌ای از این افراد پلاسیبو (Placebo) یا دارونما و به عده‌ای دیگر به مقدار ۴ گرم در روز کورکومین دادند. گروهی که کورکومین زردچوبه مصرف کرده بودند، ریسک حمله قلبی آن‌ها در بیمارستان تا ۶۵ درصد کاهش یافته بود.

۵. کمک به جلوگیری از سرطان و حتی درمان آن

سرطان یک بیماری بسیار خطرناک است که به دلیل رشد سلولی غیر قابل کنترل رخ می‌دهد. سرطان انواع مختلفی دارد که دارای نقاط مشترک زیادی هستند. به نظر می‌رسد برخی از آن‌ها به مکمل‌های کورکومین پاسخ می‌دهند. کورکومین موجود در زردچوبه برای درمان سرطان مورد مطالعه قرار گرفته است و محققان به این نتیجه رسیدند که این ماده بر رشد و تکثیر سلول‌ها تاثیر دارد. این تحقیقات نشان داده‌اند که کورکومین موجود در زردچوبه می‌تواند باعث مرگ سلول‌های سرطانی، کاهش رشد رگ‌های خونی در تومورهای سرطانی و جلوگیری از متاستاز (پراکنده شدن سلول‌های سرطانی در بدن) شود.

مطالعات زیادی نشان دادند که کورکومین موجود در ترکیبات زردچوبه می‌‌تواند باعث کاهش رشد سلول‌های سرطانی در آزمایشگاه شود. این ماده در آزمایش روی حیوانات نیز رشد تومور را متوقف کرده است.

هر چند که تاثیر دوز زیاد کورکومین، در کنار ماده‌ای مانند پیپرین که به جذب آن کمک می‌کند، برای درمان سرطان در انسان‌ها نیازمند تحقیقات و مطالعات بیشتر در این زمینه است، با این حال شواهدی وجود دارد که این ماده می‌تواند از سرطان، خصوصا سرطان‌های دستگاه گوارش مثل سرطان روده بزرگ، پیشگیری کند.

در یک تحقیق ۳۰ روزه به ۴۴ مرد که دارای ضایعه‌هایی در روده بزرگ بودند که گاها موجب سرطان می‌شود، به طور روزانه ۴ گرم کورکومین داده شد و نتیجه کاهش تعداد ضایعه‌های روده تا ۴۰ درصد را نشان داد. شاید روزی از خواص زردچوبه و درواقع کورکومین به صورت مشخص برای درمان سرطان استفاده شود. در حال حاضر نمی‌توان با اطمینان در این باره صحبت کرد اما نتایج تحقیقات بسیار امیدوار کننده است.

۶. پیشگیری و درمان آلزایمر

متاسفانه هنوز هیچ درمان قطعی برای آلزایمر وجود ندارد. به همین دلیل در حال حاضر جلوگیری از پیدایش این بیماری مهم‌تر است. خبر خوب این که زردچوبه نشان داده خاصیت جلوگیری از این بیماری را دارد. آن طور که مشخص است التهاب و اکسید شدن در بیماری آلزایمر نقش دارند و کورکومین زردچوبه خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدان قوی دارد. به علاوه کلید بیماری آلزایمر رسوب کردن پروتئین‌هایی است که به آن پلاک‌های آمیلوئید می‌گویند. تحقیقات نشان داده است که کورکومین می‌تواند به از بین بردن این پلاک‌ها کمک کند. البته تاثیر این ماده در کند کردن و حتی معکوس کردن پروسه بیماری آلزایمر در انسان‌ نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.

۷. تاثیر موثر در درمان التهاب مفصل

التهاب مفصل یا آرتریت یکی دیگر از مشکلات رایجی است که به بیماری‌هایی نظیر آرتروز و روماتیسم مفصلی منجر می‌شود. کورکومین موجود در زردچوبه می‌تواند به درمان التهاب مفصل کمک کند. این خواص زردچوبه را تحقیقات زیادی تایید کرده است؛ خصوصا در تحقیقاتی که روی بیماران دارای آرتریت روماتویید یا روماتیسم مفصلی انجام شده، زردچوبه حتی از داروهای ضدالتهابی هم تاثیر بهتری نشان داده است. نتایج تحقیقات دیگر نیز همگی بهبود علائم بیماری را نشان دادند و این موضوع بسیار امیدوار کننده است.

۸. درمان افسردگی

خواص زردچوبه در زمینه‌ی درمان افسردگی هم نتایج امیدوارکننده‌ای را نشان داد. در یک آزمایش، ۶۰ نفر که مبتلا به افسردگی بودند را به صورت تصادفی به ۳ گروه تقسیم کردند. به یکی از گروه‌ها داروی ضد افسردگی فلوکستین دادند، به گروه دیگر یک گرم کورکومین و گروه سوم هم کورکومین و هم فلوکستین.

بعد از ۶ هفته نتایج را بررسی کردند و در گروهی که به آن‌ها یک گرم کرکومین داده شده بود شاهد بهبود بودند. در گروهی که به آن‌ها فلوکستین داده شده بود هم نتایج مشابهی داشتند اما بهترین نتیجه را گروهی که هر دو را مصرف کرده بودند تجربه کرده بودند. بر اساس این تحقیق کوچک این ترکیب زردچوبه خواصی مشابه با خواص داروی ضدافسردگی دارد.

افسردگی با کاهش فاکتور نورون‌زایی مشتق‌شده از مغز (Neurotrophic Factor) و کم‌کاری هیپوکمپوس یا اسبک مغز که مرکز یادگیری در مغز است، مرتبط است. کورکومین موجود در زردچوبه با افزایش میزان فاکتور نورون‌زایی مشتق‌شده از مغز این تاثیرات را خنثی می‌کند. علاوه بر این شواهدی وجود دارد که کورکومین می‌تواند پیام‌رسان‌های عصبی عامل سروتونین و دوپامین را تقویت کند.

۹. جلوگیری از پیری و بیماری‌های مربوط به آن

اگر زردچوبه توانایی پیشگیری از بیماری‌های قلبی، سرطان و آلزایمر را دارد، مشخصا خاصیت افزایش طول عمر را هم دارد. به همین دلیل است که در کشورهای دیگر مکمل‌های غذایی کورکومین تا این اندازه محبوب شده‌اند.

۱۰. خوا‌ص زردچوبه برای پوست

در کنار خواص زردچوبه برای سلامت بدن و ذهن، خواص زردچوبه برای پوست شاید آن‌قدر عجیب به نظر نرسد. زردچوبه توانایی‌های زیادی در بهبود و پیشگیری از مشکلات پوستی و افزایش زیبایی پوست دارد.

ماسک زردچوبه برای شما پوست درخشانی به همراه می‌آورد که ممکن است به دلیل از بین بردن رادیکال‌های آزاد اکسید کننده پوست باشد. خواص زردچوبه و عسل در کنار هم بسیار مفید است. می‌توانید ماسک زردچوبه و عسل و ماست یونانی را در خانه تهیه کنید و برای ۱۵ دقیقه روی پوست خود بگذارید تا تاثیر آن را ببینید.
زردچوبه می‌تواند زخم را بهبود دهد. خاصیت ضدالتهابی زردچوبه می‌تواند التهاب زخم را کم کند و باعث زودتر جوش خوردن زخم شود. تحقیقات نشان داده است که این ادویه تاثیر مثبتی روی کلاژن‌ها و بافت پوست دارد.
ماسک زردچوبه برای درمان جوش صورت و آکنه هم مفید است و با هدف گرفتن منافذ پوست باعث آرام شدن التهاب جوش می‌شود. این روش علاوه بر زودتر خوب شدن جوش صورت باعث می‌شود که جای آن هم روی پوست باقی نماند.
ماسک زردچوبه علائم پیری زودرس را هم از بین می‌برد و از آن جلوگیری می‌کند.
زردچوبه می‌تواند از سرطان پوست جلوگیری کند.
برای درمان پوست چرب و کاهش چربی اضافه پوست از زردچوبه استفاده می‌کنند. پودر زردچوبه را به همراه آرد گندم و ماست و چند قطره آب لیمو مخلوط کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی پوست بماند و بعد پوست خود رابشویید.
زردچوبه برای پوستی که در اثر رادیکال‌های آزاد و افزایش سن تیره شده است مناسب است. ماسک زردچوبه برای روشن شدن پوست را می‌توان با ترکیب پودر زردچوبه و عسل به همراه آرد گندم ساخت. اگر پوست خشکی دارید می‌توانید به این ترکیب روغن بادام شیرین یا روغن زیتون اضافه کنید.
زردچوبه برای کاهش چین و چروک صورت هم مفید است. برای برطرف کردن خطوط روی پیشانی ‌و خط خنده می‌توانید آرد برنج را با زردچوبه و شیر ترکیب کنید و اجازه دهید ماسک برای نیم ساعت روی صورت بماند.
برای پاک‌سازی و تمیز کردن از زردچوبه برای پوست استفاده کنید. با استفاده از همین ماسک می‌توانید از خواص ضدعفونی‌ کنندگی زردچوبه استفاده و سلول‌های مرده پوست را پاک کنید.

خواص باور نکردنی چای ماسالا

          مریم حاتمی  
            بازدید : 20
          یکشنبه 05 دی 1400
           نظرات (0)
        

خواص چای ماسالا و مزایا و عوارض جانبی چای ماسالا:

ریشه چای ماسالا در هند است و دارای مزایای پزشکی فوق العاده می باشد و یک فنجان چای ماسالا در روز کافی است تا شما را سالم و دور از بیماری ها نگه دارد. این نوشیدنی ترکیبی از بسیاری مواد تشکیل دهنده، از جمله زنجبیل، هل، دارچین، میخک و فلفل سیاه است. اگر چه ممکن است دستورالعمل های زیادی از این چای وجود داشته باشد، اما مواد اولیه مشابه هم هستند ، شما میتوانید به سلیقه خود برخی از ترکیبات را کم و یا اضافه کنید.

است. اگر به دنبال کالری مناسب روزانه هستید، این چای را به رژیم خود بیفزایید.

چای ماسالا عطر و طعم فوق العاده ای دارد و با کمتر از 100 کالری مسیر مناسبی برای تناسب اندام است. همچنین طرز تهیه آن بسیار آسان است.همه کاری که باید انجام دهید این است که مقداری میخک، هل و دارچین را در یک کاسه آسیاب کنبد.

سپس مقداری زنجبیل، فلفل سیاه و آب جوش را به آن بیفزایید. سپس روی اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند.

بعد مقدار بسیار کمی شیر و شکر اضافه نمایید و زمانی که به جوش امد چای سیاه را بیفزایید. هم اکنون میتوانید از این چای استفاده کنید و از مزایای آن بهره ببرید.

مزایای سلامتی چای ماسالا:

1. جلوگیری از سرماخوردگی و گرفتگی بینی:

خواص ضد التهابی، ضد قارچی و ضد باکتریایی چای ماسالا از سرماخوردگی و گرفتگی بینی جلوگیری میکند. میخک و زنجبیل، سرفه را بهبود میبخشد و یک لیوان چای ماسالا در روز مطمئنا شما را قوی و دور از سرماخوردگی نگه میدارد بهترین کار این است که آن را داغ بنوشید.

اگر سرماخورده اید یک لیوان چای ماسالا کمک خواهد کرد تا هر چه زودتر احساس بهتری داشته باشید.

2. خواص ضد التهابی چای ماسالا:

تمام ادویه های که در این نوشیدنی مورد استفاده قرار میگیرند، با هم تاثیرات زیاد و فوق العاده ای را برای بدن دارند. خواص ضد التهابی چای ماسالا بیشتر از زنجبیل است. مطالعات نشان می دهد که زنجبیل تاثیر مثبتی بر کاهش بدن دارد.

میخک یکی دیگر از عناصری است که خواص مشابه دارد.

3. چای ماسالا تقویت کننده و تامین انرژی:

چای سیاه جزو عناصر اصلی چای ماسالا است:

کافئین موجود در آن انرژی شما را افزایش میدهد. در حالیکه کافئین به تنهایی و مقادیر بیش از حد برخی اثرات منفی را دارد، دیگر مواد تشکیل دهنده چای ماسالا باعث تعادل آن خواهند شد.

ادویه ها و ترکیب آنها با چای سیاه انرژی متعادلی را آزاد می کند که نیاز شما برای روز را تامین خواهند کرد. این چای یک طبیعی و سالم است که میتوانید بدون هیچ مشکل و نگرانی مصرف کنید.

4. چای ماسالا برای تقویت سیستم ایمنی بدن:

این چای برای سیستم ایمنی بدن شما بسیار مفید است. میخک و دارچین بدنتان را قویتر میکند. یک خط دفاعی در بدن ایجاد میکند و اجازه نمیدهد عفونت ها از آن عبور کنند.

کیفیت دارویی این نوشیدنی خوشمزه آن را به یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها تبدیل کرده است.

5. چای ماسالا برای کمک به هضم:

ادویه های موجود در چای ماسالا بویژه میخک، به روند هضم کمک میکند. زمانی که زنجبیل به این مخلوط اضافه میشود، اثرات دارویی آن بیشتر خواهد شد، که اثر آرام بخشی و طراوت بر روی بدن دارد.

همچنین هل، که در این ترکیب وجود دارد تولید بزاق را افزایش میدهد که خود نیز به روند هضم کمک خواهد کرد.

6. خواص آنتی اکسیدانی چای ماسالا:

همانطور که گفته شد، پایه چای ماسالا، چای سیاه است. خواص ضد اکسیدانی بسیار قوی دارد. هل و میخک موجود در آن نیز باعث کاهش سطح کلسترول میشود و به نوبه خود مقدار کلسترول خوب را افزایش میدهد.

این اتفاق باعث کاهش تشکیل پلاک میشود که عامل انسداد ناشی از بیماری های قلبی است.

این ادویه ها به کنترل ضربان قلب و فشار خون کمک میکنند.

7. کنترل فشار خون با چای ماسالا:

چای ماسالا همچنین میتواند با مشکلات مربوط به خون مقابله کند، اگر دچار نوسان فشار خون هستید، چای ماسالا میتواند راه حل مناسبی باشد. اثر تاخیری روی خون دارد به همین دلیل فشار خون بالا را درمان میکند.

کمک میکند تا گرد خون در بدن تنظیم شود و مانع نوسانات در فشار خون میشود.

8.پیشگیری از سرطان با چای ماسالا:

تحقیقات نشان داده است که خواص آنتی اکسیدانی چای ماسالا می تواند به جلوگیری از سرطان کمک کند. زنجبیل دارچین و هل خواص دارویی برای پیشگیری از سرطان دارند. سلول های سرطانی زمانی تشکیل می دهند که تعدادی از سلول های سالم و DNA آسیب ببینند.

این اتفاق با مصرف چای ماسالا بهبود می یابد.

9. چای ماسالا برای بهبود متابولیسم بدن:

متابولیسم سریع برای بدن سالم بسیار مهم و مناسب است. این نشانه ای است که تمام اندام های بدن به خوبی کار می کنند.

مهمتر از همه نشان می دهد که از غذا به خوبی هضم شده است و این برای عملکرد بدن بسیار مهم است کل پروسه هضم با مصرف چای ماسالا به صورت روزانه بهبود می یابد و این مطمئنا سوخت و ساز بدن در یک مدت زمان کوتاه را افزایش می دهد.

10. چای ماسالا مانع از نفخ شکم:

به دلیل رژیم غذایی ضعیف مواد غذایی که همیشه میخوریم به راحتی قابل هضم نیستند. ترکیبات چای ماسالا به روند هضم کمک خواهند کرد.

این نوشیدنی که خواص کامل آن را در بخش سلامت نمناک می خوانید با افزایش حجم از نفوذ هوا یا آب به داخل معده جلوگیری می کند که این موجب کاهش نفخ می شود به عبارت دیگر مصرف دو فنجان چای ماسالا هر روز می تواند به کاهش چند کیلوگرم وزن کمک کند.

بنابراین برای کم کردن وزن توصیه می شود.

11. چای ماسالا برای کاهش گرفتگی های قاعدگی:

یکی از مزیت های کمتر شناخته شده چای ماسالا این است که یکی از راه های طبیعی و موثر برای مبارزه با گرفتگی ناشی از دوران قاعدگی است. اکثر زنان در طی دوران قاعدگی از گرفتگی شدید رنج می برند.

عناصر موجود در چای ماسالا اثرات آرامبخش روی اعصاب و عضلات دارند. خواص ضد التهابی ادویه های مختلف موجود در این چای به کاهش درد کمک میکنند.

12. چای ماسالا برای پیشگیری از دیابت:

یکی از شایع ترین بیماری های امروزه در دنیا دیابت است. عاقلانه است که با روش های پیشگیرانه از آن جلوگیری کنیم.

مواد تشکیل دهنده چای ماسالا دارای خواصی هستند که به کاهش خطر ابتلا به دیابت کمک می کنند، حساسیت به انسولین در بدن را افزایش می دهند، همچنین سطح قند خون را کاهش می دهند و بدن بعد از مصرف چای ماسالا در دفع قند بهتر عمل می کند.

13. چای ماسالا برای کمک به کاهش وزن:

چای ماسالا ممکن است به جلوگیری از افزایش وزن کمک کند و از طریق چندین مورد باعث کاهش چربی در بدن شود. اول اینکه چای ماسالا به طور کلی با شیر گاو یا شیر سویا آماده می شود که هر دو منبع خوبی از پروتئین هستند. پروتئین مواد غذایی شناخته شده ای است که به کاهش گرسنگی کمک می کند و احساسات پر بودن را تحریک میکند. بنابراین چای ماسالا احتمالا در کاهش گرسنگی و پیشگیری از خوردن زیاد در روز بعد موثر خواهد بود.

حتی ممکن خواهد بود به عنوان یک میان وعده نیز مفید باشد.

عوارض جانبی چای ماسالا

ماسالا به خواص فراوانی که برای سلامتی بدن دارد شناخته می‌شود. با این حال باید آن را مثل سایر نوشیدنی‌ها به میزان متعادلی مصرف کنید. چای سیاه موجود در ماسالا کافئین دارد و در صورتی که زیاد مصرف شود، اثرات منفی روی بدن می‌گذارد که از جمله‌ی آن‌ها می‌توانیم به حالت تهوع و بی‌قراری اشاره کنیم.

می‌توانید میزان کافئین مصرفی خود را از طریق تهیه‌ی چای ماسالای بدون کافئین کاهش دهید. ماسالا ادویه‌های زیادی دارد و بنابراین بهتر است خانم‌های باردار از مصرف آن خودداری کنند‌. ترکیبات ماسالا در صورت مصرف زیاد ممکن است باعث از بین رفتن تعادل هورمونی شوند.

میزان توصیه شده برای مصرف ماسالا در روز

مشخص نیست که باید چقدر ماسالا در روز مصرف کنید تا بتوانید از فواید آن بهره‌مند شوید. بیشتر مطالعات روی فواید هر کدام از ترکیبات ماسالا تمرکز کرده‌اند که این موضوع فهمیدن اینکه برای بهره‌گیری از حداکثر فواید به چه مقدار چای ماسالا در روز نیاز است را دشوار می‌کند. علاوه بر این به یاد داشته باشید که چای ماسالا حاوی کافئین است که ممکن است بعضی از افراد به آن حساسیت داشته باشند.

کافئین اگر به مقدار زیاد مصرف شود، ممکن است منجر به اثرات نامطلوبی مثل اضطراب، میگرن، فشار خون بالا و کاهش کیفیت خواب شود. زیاده‌روی در مصرف کافئین ممکن است احتمال سقط جنین یا کم‌وزنی نوزاد هنگام تولد را افزایش دهد. به دلایل ذکر شده نباید بیشتر از ۴۰۰ میلی‌گرم کافئین در روز مصرف کنید. خانم‌های باردار هم نباید بیشتر از ۲۰۰ میلی‌گرم کافئین در روز مصرف کنند.

درباره‌ی چای ماسالا هم همین‌طور است‌. هر فنجان (۲۴۰ میلی‌لیتر) چای ماسالا تقریبا ۲۵ میلی‌گرم کافئین دارد‌. این چای حاوی زنجبیل است. به همین دلیل افرادی که مستعد فشار خون پایین یا قند خون پایین هستند، همچنین کسانی که داروهای رقیق‌کننده‌ی خون مصرف می‌کنند، باید در مصرف چای ماسالا و دیگر نوشیدنی‌های حاوی کافئین احتیاط کنند. افرادی که دچار ناتوانی در تحمل لاکتوز هستند، باید چای ماسالای تهیه شده با شیر گیاهی یا آب را مصرف کنند.

طرز تهیه ی چای ماسالا :

مواد لازم

دانه‌ی فلفل سیاه: بیست عدد
میخک: پنج دانه
هل سبز: پنج دانه
چوب دارچین: یک عدد
آب: دو و نیم فنجان (۵۹۳ میلی‌لیتر)
چای سیاه: دو و نیم قاشق غذاخوری (۳۸ میلی‌لیتر)
زنجبیل تازه‌ی خرد شده: ۱۰ سانتی‌متر
بادیان ختایی: یک عدد

طرز تهیه :

1.دانه‌‌ی فلفل، میخک، هل، دارچین و بادیان ختایی را روی حرارت کم به مدت دو دقیقه رست کنید تا عطر آن درآید. زیر حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید ادویه‌ها خنک شوند.

۲.با استفاده از دستگاه آسیاب ادویه‌‌ها را پودر کنید.

۳.یک قابلمه‌ی بزرگ بردارید و آب، زنجبیل و ادویه‌‌های پودر شده را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند‌. حواستان باشد مواد به نقطه‌ی جوش نرسند، وگرنه ادویه‌ها تلخ می‌شوند.

۴.چای سیاه را اضافه کرده و زیر حرارت را خاموش کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید، سپس آن را از صافی رد کنید.

۵‌.اگر دوست دارید چای شیرین باشد، ترکیب از صافی رد شده را دوباره روی حرارت بگذارید و مقداری عسل یا شکر درون آن بریزید. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت باشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

۶.چای ماسالا را به یک بطری تمیز منتقل کنید و آن را در یخچال قرار دهید. چای را می‌توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید. برای درست کردن چای ماسالا فقط کافیست مقداری از ماسالا را با آب داغ و شیر گاو داغ یا شیر گیاهی شیرین نشده مخلوط کنید.

بزقرمه؛ غذای لذیذ کرمانی!

          مریم حاتمی  
            بازدید : 18
          شنبه 04 دی 1400
           نظرات (0)
        

بزقرمه از غذاهای سنتی استان کرمان است که به دلیل داشتن نخود و گوشت بسیار مفید بوده و طرز تهیه آسانی دارد.

بزقرمه کرمانی در واقع نوعی آبگوشت خوشمزه است که معمولا با نان محلی مصرف می‌شود. شاید جالب باشد که بدانید نحوه نام‌گذاری بزقرمه چه بوده است. در قدیم برای طبخ این غذا از گوشت بزغاله استفاده می‌کردند که برخلاف گوشت بز بسیار خوش‌طعم و لذیذ است و به این ترتیب نام این غذا به قرمه بزغاله یا بزقرمه معروف شده است.

مواد لازم تهیه بزقرمه

نخود: یک پیمانه

پیاز: ۲ عدد

گوشت بره با استخوان: ۵۰۰ گرم

کشک غلیظ: ۲ لیوان

سیر: ۸ حبه

مغز گردوی نیم‌کوب شده: نصف پیمانه

نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

زعفران دم‌کرده به میزان لازم

پیاز داغ و سیر داغ برای تزیین

طرز تهیه بزقرمه

نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین رفته و بهتر بپزد.

ابتدا نخود خیس خورده را جداگانه بپزید تا خوب نرم شود.

پیاز را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. این کار را در قابلمه‌ا‌ی که می‌خواهید غذا را در آن بپزید، انجام دهید.

سیر را ریز خرد یا له کرده و با کمی نمک، فلفل، زردچوبه، نخود پخته شده و گوشت به پیاز افزوده، خوب تفت دهید تا کمی رنگ گوشت تغییر کند.

سپس مقداری آب در قابلمه ریخته، روی شعله ملایم بگذارید تا بپزد و به روغن بیفتد. بهتر است از آب جوش استفاده کنید تا طعم غذا بهتر حفظ شود.

وقتی گوشت خوب پخته شد و غذا جا افتاد، کشک غلیظ را با مغز گردوی نیم‌کوب شده اضافه کنید.

وقتی مواد به خورد هم رفت و یکدست شد، غذا آماده است؛ آن را در ظرف مناسب ریخته و با سیر داغ، پیاز داغ و مقداری زعفران دم‌کرده تزیین کنید.

خواص بی نظیر آش دوغ و مواد لازم برای پخت آن

          مریم حاتمی  
            بازدید : 14
          پنجشنبه 02 دی 1400
           نظرات (0)
        

آش دوغ در شمال غربی کشور به خصوص در نواحی آذربایجان شرقی و شهرهای سرعین و اردبیل طبخ می‌شود. در این آش خوشمزه دوغ ترش، سبزی، گوشت و حبوبات قسمت اصلی را تشکیل می‌دهند.

خواص آش دوغ اردبیل

آش دوغ در شمال غربی کشور به خصوص در نواحی آذربایجان شرقی و شهرهای سرعین و اردبیل طبخ می‌شود. در این آش خوشمزه دوغ ترش، سبزی، گوشت و حبوبات قسمت اصلی را تشکیل می‌دهند. این آش یک غذای کامل و بسیار خوش طعم به شمار می‌آید.

در این مقاله تعدادی از ویژگی‌های اجزای این غذای کامل را ذکر می‌کنیم.

در شهرهای ترك‌نشین از نخود و كمی لوبیای سفید بعنوان حبوبات استفاده می‌شود و در شهرهای كردنشین از لپه ‌استفاده می‌شود. در این مناطق این آش به نام ماسوا شناخته می‌شود، در صورت استفاده از نخود و لوبیا برای جداشدن ساپونین‌های (قندهای غیر قابل جذب) موجود در پوسته قبلا آنها را چند ساعت خیسانده و خوب بپزید.

حبوبات و مواد مغذی‌

انواع ریز مغذی‌ها و مواد معدنی مانند مس و آهن در حبوبات دیده می‌شوند و مصرف آنها در بهبود وضعیت سلامتی افراد تاثیر دارد، اگرچه حبوبات بهترین منبع غذایی برای دریافت این مواد به‌شمار نمی‌روند.

به یاد داشته باشیم گوشت قرمز بعنوان منبع دریافت پروتئین باید گاه‌گاه مصرف شود و برای دریافت مداوم و روزانه پروتئین باید گوشت پرندگان، ماهی و حبوبات مصرف شود.

در کتب مطرح تغذیه‌ای عنوان شده که دریافت 5-2 میلی‌گرم مس در رژیم غذایی روزانه افراد بالغ قابل قبول می‌باشد و برای رسیدن به این هدف مصرف اندام‌های گوشتی حیوانات و حبوبات توصیه می‌شود.

سبزیجات در آش دوغ

سبزیجات منبع غنی از اسید آسکوربیک (ویتامین ‌‍C) می‌باشند، ویتامین C برای جذب آهن غیرهم ضروری است. یکی از مواد مغذی که در آنمی بکار می‌رود، مکمل اسید آسکوربیک می‌باشد.

سبزیجات دارای مقادیر متفاوتی از فیبرهای محلول و نامحلول می‌باشند. فیبرهای محلول میزان کلسترول بد (LDL) را در خون کاهش می‌دهند. این فیبرها رشد باکتری‌های مفید را در لوله گوارش افزایش می‌دهند.

به یاد داشته باشید در هنگام طبخ سبزیجات از بکار بردن حرارت بیش از حد برای پختن سبزیجات خودداری کنید، زیرا مواد مغذی (مثل ویتامین‌ها) در سبزیجات از بین می‌رود.

ذکر این غذا فقط بهانه‌ای است برای بیان پاره‌ای از خواص مواد مغذی موجود در این غذا. امیدواریم مطالب مفیدی به شما ارائه نماییم. به یاد داشته باشید که در مصرف این غذا نیز مانند دیگر غذاها باید حد اعتدال را رعایت کرد.

پتاسیم در آش دوغ

جالب است بدانید که لپه بکار رفته در آش دوغ و یا آبگوشت یکی از بهترین منابع دریافت پتاسیم می‌باشد، پتاسیم مهم‌ترین کاتیون اصلی در درون سلول محسوب می‌شود. این ریزمغذی نقش مهمی در تنظیم انقباض عضلات و بازگرداندن فشار خون به حد طبیعی در افراد بر عهده دارد.

یکی ‌از علل خیز در بدن احتباس کلیوی بیش‌ از حد نمک، افزایش مینرالو کورتیکوئیدها، فشار وریدی بالا و تنگی وریدی است که همگی عوامل فوق دفع پتاسیم را به دنبال دارند. در نتیجه با مصرف حبوبات که منبع پتاسیم هستند در رفع این نقیصه کوشا باشید.

میزان پتاسیم توصیه شده برای مصرف (RDA) توسط انستیتو سلامت آمریکا 7/4 گرم پتاسیم در روز می‌باشد، پس با مصرف آش دوغ که حاوی این ریزمغذی است در تامین نیاز بدنی کوشا باشید.

علی‌رغم تمام مزایای ذکر شده برای حبوبات افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی باید در مصرف حبوبات بسیار محتاطانه عمل کنند، زیرا این افراد با افزایش غلظت پتاسیم در خونشان با مشکلاتی روبرو می‌شوند.

امروزه اعتقاد بر این است كه تنها عاملی که باعث ارتقای سلامت افراد می‌شود، افزایش دریافت مواد مغذی در افراد نمی‌باشد، بلکه دریافت مواد غیر مغذی مانند انواع فیتات‌ها در حبوبات هم در حصول این نتیجه نقش موثری را ایفا می‌کند، بطور مثال فیتات با جذب روی تداخل کرده و جذب این ماده مغذی کاهش می‌یابد.

حبوبات و فیبرها

حبوباتی مانند نخود و لوبیا دارای انواع الیگوساکاریدها (قندهای پیچیده) هستند. این قندها بوسیله آنزیم‌های موجود در قسمت فوقانی لوله گوارش (مانند آنزیم‌های پانکراس) شکسته نمی‌شوند، ولی بوسیله آنزیم‌های باکتریایی موجود در کولون (قسمت تحتانی در لوله گوارش) به‌خوبی تجزیه می‌شوند.

یکی از مواد موجود در حبوبات نشاسته مقاوم به هضم است. نشاسته مقاوم به هضم 5-5/3 درصد وزن خشک در حبوبات را تشکیل می‌دهد، این نشاسته از این جهت مقاوم به هضم نام گرفته؛ زیرا بوسیله آنزیم‌های دستگاه گوارش هضم نمی‌شود و تنها بوسیله آنزیم‌های باکتریایی ساکن در کولون به اسیدهای چرب كوتاه زنجیر تبدیل می‌شود.

از این‌رو افرادی که کولونشان از بدن حذف شده (مانند افرادی‌که عمل کولون استومی انجام داده‌اند) باید در مصرف حبوبات احتیاط بیشتری را به خرج دهند.

اصلی‌ترین فیبر نامحلولی که در حبوبات یافت می‌شود سلولز می‌باشد، فیبرهای نامحلول نیز بوسیله آنزیم‌های باکتریایی کولون تحت تخمیر قرار می‌گیرند. این ماده غذایی نقش مهمی در پیشگیری از سرطان کولون در افراد ایفا می‌کند. فیبرهای نامحلول علاوه بر افزودن حجم مدفوع در افراد، زمان عبور توده مدفوع را در روده کاهش می‌دهند، از این‌رو مصرف این ماده غذایی به تمام افراد بویژه افراد مبتلا به یبوست توصیه می‌شود.

دهان

بیماری‌های بوجود آمده در حفره دهان اعم از بیماری‌های لثه و یا استخوان‌های این حفره بیماری‌های پریودنتال نامیده می‌شوند، یکی از درشت مغذی‌هایی که در سلامت هر چه بیشتر این بافت تاثیر بسزایی دارد، پروتئین است که منبع دریافت آن گوشت، لبنیات و حبوبات می‌باشد و هر سه این منابع در این غذای اصیل ایرانی دیده می‌شوند، پس یکی از غذاهایی که می‌توان از این بیماری‌ها پیشگیری کرد آش دوغ است.

حبوبات و دیابت

مصرف قندهای ساده بیش از مصرف قندهای پیچیده‌ای مانند پلی‌ساکارید و دی‌ساکاریدها غلظت گلوکز را در خون افراد افزایش می‌دهد، از این‌رو توصیه می‌شود افراد مبتلا به دیابت که غلظت قند خون در آنها بالاتر است، حداقل قند ساده را مصرف کنند و بیشتر از منابع حاوی قندهای پیچیده مانند انواع حبوبات مصرف نمایند.

مهم‌ترین منبع برای دریافت قندهای پیچیده علاوه بر حبوبات دانه‌های کامل و سبزیجات هستند و در این آش حبوبات و سبزیجات وجود دارد.

احتیاط

در افزودن نمك بعنوان یك طعم دهنده به آش بسیار محتاطانه عمل كنید، زیرا بعضی دوغ‌ها شور هستند و اگر نمك افزوده گردد، شور می‌شود. افراد مبتلا به فشارخون باید به این نكته توجه خاصی داشته باشند.

این آش یكی از غذاهای اصیل ایرانی است و برخی این غذا را در مراسم عروسی بهمراه دیگر غذاها سرو می‌كنند.

دوغ

دوغ بکار رفته در این آش سرشار از کلسیم است. لازم به ذکر است كه با افزایش دریافت کلسیم در دوران نوجوانی وکودکی، چگالی استخوانی در افراد افزایش می‌یابد، در اینجا میزان کلسیم لازم برای دریافت افراد را ذکر می‌کنیم: در افراد 18-9 ساله دریافت روزانه کلسیم 1300 میلی‌گرم در روز می‌باشد و برای بزرگسالان این مقدار به 1200-1000 میلی‌گرم در روز می‌رسد.

وقتی رشد میکروفلورای لوله گوارش به هر علتی (مانند مصرف بیش از حد آنتی‌بیوتیک‌ها) متوقف شود، باکتری‌های مضر و فرصت‌طلب شروع به رشد می‌کنند و باعث پیشرفت بیماری در افراد می‌شوند، در حالیکه مصرف ماست و محصولات لبنی که دارای ارگانیسم‌های زنده و مفید هستند، از غیر فعال شدن و توقف رشد میکروفلورای عادی در روده پیشگیری کرده و از این‌رو رشد باکتری‌های مضر هم متوقف خواهد شد، از این‌رو مصرف موادی مانند ماست و کفیر به افراد بیمار با مشورت پزشک توصیه می‌شود.

در اینجا بیان این نکته قابل توجه است كه افزایش دریافت کلسیم در بین زنان در دورانی که هنوز یائسه نشده‌اند می‌تواند کاهش چگالی استخوانی در این زنان را به ویژه در ناحیه ستون مهره‌ها کاهش دهد، این نکته برای مقابله با بیماری پوکی استخوان که به نوعی «بیماری خاموش» لقب گرفته بسیار مهم است.

در اینجا می‌گوییم که ماست بعنوان غذایی که منبع خوبی از پروتئین است مصرف می‌شود، از این‌رو مصرف حداقل 3-2 لیوان ماست یا شیر برای تمامی افراد بالغ و سالم توصیه می‌شود.

لاکتوز دی ساکاریدی است که در شیر و محصولات شیری دیده می‌شود و همین موضوع باعث می‌شود که افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز از مصرف شیر خودداری کنند، ولی در ماست که در واقع شیری است که تخمیر شده، مقدار این قند کاهش قابل ملاحظه‌ای یافته، از این‌رو افراد فوق ماست و محصولات حاصل از آن را براحتی می‌توانند مصرف کنند.

مواد لازم برای 4 نفر

	۲ لیتر
نخود	۲۰۰ گرم
سبزی آش	۷۵۰ گرم
برنج	۱ پیمانه
سیر داغ	۱ قاشق غذاخوری
نعناع داغ	۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به اندازه کافی

همه آنچه که باید درباره خواص بادام هندی و مضرات آن بدانید

          مریم حاتمی  
            بازدید : 21
          چهارشنبه 01 دی 1400
           نظرات (0)
        

بادام هندی شور یا خام با رنگ و طعم خاصی که دارد یکی از مغز‌های پرطرفدار در آجیل است. با خوردن هر دانه بادام هندی می‌توانیم طعم شور و طبع گرم آن را در دهان احساس کنیم. این دانه‌ مغذی با اینکه به اسم بادام هندی شناخته می‌شود، ولی در اصل محصولی از گیاهان بومی شمال شرقی بزریل است. خواص بادام هندی بسیار است و دانه‌ میوه‌ی درختی همیشه ‌سبز است. این درخت عموما در مناطقی با آب و هوای گرمسیری می‌روید. برزیل، آفریقا و بعضی از کشورهای آسیایی مکان‌های مناسبی برای کشت این درخت هستند.

در قرن ۱۶ میلادی دریانوردان پرتغالی این گیاه را با خود به هندوستان بردند. از آن زمان به بعد در این منطقه و کشورهای دیگر مثل سریلانکا، ویتنام، کنیا و تانزانیا هم کشت آن آغاز شد. در حال حاضر هندوستان بیشترین میزان تولید بادام هندی را دارد. به میوه‌ این درخت، سیب بادام هندی (Cashew apple) می‌گویند و بادام هندی یا کاشو (cashew) دانه این میوه است. در ادامه این مقاله در مورد خواص بادام هندی و مضرات این دانه مغذی و همچنین از موارد استفاده آن در آشپزی برایتان می‌گوییم. همراه ما باشد.

خواص بادام هندی و فواید مصرف آن

خواص بادام هندی بسیار است، فواید مصرف بی‌شماری داشته و طرفداران زیادی هم در سراسر جهان دارد. هم در طب سنتی و هم در پزشکی توصیه می‌شود که آن را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. این دانه مغذی سرشار از پروتئین است. بادام هندی حاوی ویتامین‌هایی ازجمله ویتامین C،ویتامین E، ویتامین ‌‌B3 (نیاسین)، ویتامین B1، ویتامین B2 و ویتامین B6 و مواد معدنی کلسیم، سدیم، منیزیم، پتاسیم، ‌آهن و روی (زینک) است. در ادامه بعضی از فواید استفاده از بادام هندی را معرفی می‌کنیم.

بهبود بیماری‌های قلبی

بیماری قلبی و بادام هندی

بادام هندی به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین A و ویتامین D کمک می‌کند. این ویتامین‌ها باعث جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی مانند سکته قلبی می‌شوند. علاوه بر این، مصرف مناسب بادام هندی یکی از راه‌های کاهش کلسترول مضر (LDL) خون‌ است. در بادام هندی ۴۴ درصد چربی خوب یا اشباع‌نشده‌ وجود دارد. چربی‌های اشباع‌نشده‌ با کاهش کلسترول خون و افزایش میزان کلسترول مفید (HDL) ریسک حملات قلبی را کاهش می‌دهند. پس مصرف مناسب بادام هندی برای بهبود بیماری‌های قلبی مفید است.

سلامت استخوان‌ها و کنترل میزان قند خون

سلامت استخوان و خواص بادام هندی

بادام هندی حاوی مقدار زیادی منیزیم است. در استخوان‌های بدن انسان هم میزان زیادی منیزم وجود دارد و پس برای داشتن استخوان و ماهیچه‌هایی سالم‌تر علاوه بر کلسیم، نیاز به ماده معدنی منیزیم هم داریم. همانطور که گفتیم بادام هندی سرشار از این ماده است، پس مصرف آن و تغذیه مناسب به استحکام استخوان‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این، منیزم به ترشح انسولین در بدن هم کمک می‌کند. بنابراین، منیزم موجود در بادام هندی در کنترل قند خون بیماران دیابتی هم موثر است.

تقویت سیستم ایمنی بدن

سیستم ایمنی بدن و خواص بادام هندی

یکی دیگر از خواص بادام هندی آنتی اکسیدانی قوی آن است که سرشار از مس و منیزیم است. این مواد معدنی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شوند. مصرف مناسب این دانه مغذی به بیمارانی که سرطان دارند و شیمی‌ درمانی می‌کنند توصیه می‌شود.

عوارض جانبی بادام هندی

علاوه بر خواص بادام هندی مصرف بیش آن در شرایطی خاص مضراتی دارد که بهتر است از آن‌ها مطلع شوید. بادام هندی زمانی آماده برداشت است که میوه آن از درخت بیفتد. در ابتدا بادام هندی در پوسته‌ای خاکستری رنگ است و خوردن آن باعث مسمومیت و حساسیت پوستی می‌شود. چون‌که بادام هندی خام حاوی سمی به نام اوروشیول (urushiol) است. تماس با اوروشیول معمولا باعث ایجاد ضایعات پوستی به صورت برجستگی یا لکه‌هایی می‌شود که همراه با خارش، التهاب، سوزش و ترشح هستند. به همین دلیل در فروشگاه‌ها به هیچ عنوان این نوع از بادام هندی فروخته نمی‌شود. بادام هندی خام که در مغازه‌ها می‌بینیم در اصل در کارخانه‌ها روی حرارت بو داده شده‌اند و این سم در آن‌ها از بین رفته است.

در بعضی از افراد مصرف بادام هندی باعث بروز حساسیت یا آلرژی می‌شود. پس حتما قبل از مصرف آن با پزشک خود مشورت کنید.

افرادی که سنگ کلیه دارند یا مستعد داشتن آن هستند، باید در مصرف بادام هندی احتیاط کنند. چون‌که این ماده غذایی دارای موادی به نام نمک اگزالات است که در جذب کلسیم در بدن اختلال ایجاد می‌کند. اگر کلسیم در بدن جذب نشود، در کلیه انباشته می‌شود و باعث بروز سنگ کلیه می‌شود. بنابراین، از مصرف زیاد بادام هندی خودداری کنید.

خواص چای میوه

          مریم حاتمی  
            بازدید : 24
          سه شنبه 30 آذر 1400
           نظرات (0)
        

خواص و عوارض چای میوه ای برای بدن

چای میوه ای یکی از مواردی است که بسیاری از افراد آن را در صبحانه خود دخیل می کنند. چای میوه ای می تواند یک شروع خوب و عالی برای روزتان باشد که خواص نگهدارنده در بدن شما دارد. چای میوه ای علاوه بر خواص جسمی می تواند باعث آرامش اعصاب نیز بشود. یکی دیگر از مزیت های آن این است که دستتان در انتخاب طعم باز است و مجبور نیستید که یک طعم تکراری در چای را تجربه کنید. حال در این قسمت از سلامت نمناک به معرفی خواصی از این چای ها می پردازیم که شاید تابه حال با آن ها آشنایی نداشته بودید.

1.خواص ضد پیری چای میوه

چای میوه برای خانم ها بسیار مفید است زیرا می تواند آن ها را از پیر شدن در امان نگه دارد. اثرات ضد پیری آن برای مردان نیز موجود است. هر دو جنسیت می توانند از این چای به جای کرم یا لوسیون استفاده کنند که فرآیند پیری را در آنان به تاخیر بیاندازد. چای گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان می باشد که از خطرات های رادیکالی در بدن جلوگیری می کند و سلول های بدن را جوان و تازه نگه می دارد ، بنابراین با مصرف آن شاهد جوان تر ماندن خودتان خواهید بود و جایگزین مناسبی برای قهوه و نوشیدنی های کافئین دار دیگر می باشد.

2. خواص ضد افسردگی چای میوه ای

در زندگی همه ما امیال و آرزوهای سرکوب شده ای وجود دارند که به طور گسترده ای روی روح و روان مان تاثیر داشته اند. همین موارد کوچک می تواند کم کم روی روحیه ما تاثیر بگذارد و باعث مشکلاتی مثل افسردگی در ما شود. متخصصان با بررسی خواص چای های میوه ای به این نتیجه رسیده اند که به شدت در مبارزه با افسردگی موثر هستند و اثرات اضطراب و استرس را در ما بهبود می بخشند.

3. چای میوه برای بهبود وضعیت و سلامت کلیه

سالم نگه داشتن وضعیت کلیه یکی از مهم ترین چیزهایی است که در زندگی باید به آن توجه کنیم که یکی از عوامل موثر در سلامت آن ، استفاده از چای های میوه ای می باشد. چای میوه ای باعث از بین بردن سموم بدن می شود و به کلیه اجازه می دهد تا عملکرد بهتری داشته باشد.

مصرف حداقل یک فنجان چای میوه ای به صورت روزانه می تواند سلامت کلیه را افزایش دهد و از بیماری ها و نارسایی کلیوی جلوگیری کند.

4.چای میوه برای کاهش فشارخون

در اکثر غذاهای ما به اندازه کمی نمک وجود دارد که در کنار هم قرار گرفتن همین میزان اندک نمک ها باعث افزایش فشار خون می شود. مصرف چای میوه ای در پایان روز هم می تواند این افزایش فشار را جبران کند و فشار شما را کاهش دهد تا به تعادل برسید.

5. چای میوه ای سرشار از ویتامین ث است

هرگز نمی توانید جوری برنامه ریزی کنید که به مقدار کافی ویتامین ث به صورت روزانه به بدنتان برسانید، مگر این که از چای میوه ای استفاده کنید. چای میوه ای به مقدار زیادی حاوی ویتامین ث است که برای موها ، پوست و سیستم های درونی بدن مفید است. ویتامین ث همچنین درمان مناسبی برای سرماخوردگی است و از ابتلا به سرطان جلوگیری می کند و عملکرد سیستم ایمنی را ارتقا می بخشد. با مصرف چای میوه ای دیگر مجبور به مصرف قرص های ویتامین ث نخواهید بود.

6. توانایی مصرف چای میوه ای به صورت سرد یا گرم

شاید با شنیدن نام چای یاد بخار کردن و گرما بیافتید. همه ما با مفهوم چای یخی نیز آشنا هستیم. چای میوه ای می تواند در هر دو حالت سرد و گرم مصرف شود که در واقع دست شما برای طبع و علاقه تان در این باب باز است.

چای میوه ای سرشار از خواصی است که به سلامت کلی روح و بدن کمک می کند. پس هرگز آن را از رژیم غذایی روزانه خود حذف نکنید.

عوارض نوشیدن چای میوه ای

نوشیدن چای میوه ای باعث آسیب دیدگی دندان ها می شود زیرا چای میوه اسیدی است و در طولانی مدت باعث ساییدگی دندان و فاسد شدن آن می شود. همچنین مصرف چای میوه در فاصله میان وعده های غذایی خطر فاسد شدن دندان را 11 برابر افزایش می دهد و یکی از مخرب ترین اثرات را بر مینای دندان دارد.

اگر این نوع نوشیدنی ها علاقه دارید بلافاصله بعد از مصرف آنها اندکی آب بنوشید و یا آن را با غذا مصرف کنید تا عوارض آن تقریبا نصف شود. همچنین می توانید برای نوشیدن این چای از نی استفاده کنید تا اینگونه تماس این مایعات با دندان هایتان کاهش یابد و آسیب به دندان ها وارد نشود.

از انواع چای میوه ای می توان به چای گلابی ، چای به ، چای آلبالو و ... اشاره کرد.

خواص چای میوه

          مریم حاتمی  
            بازدید : 24
          سه شنبه 30 آذر 1400
           نظرات (0)
        

خواص و عوارض چای میوه ای برای بدن

1.خواص ضد پیری چای میوه

2. خواص ضد افسردگی چای میوه ای

3. چای میوه برای بهبود وضعیت و سلامت کلیه

4.چای میوه برای کاهش فشارخون

5. چای میوه ای سرشار از ویتامین ث است

6. توانایی مصرف چای میوه ای به صورت سرد یا گرم

عوارض نوشیدن چای میوه ای

از انواع چای میوه ای می توان به چای گلابی ، چای به ، چای آلبالو و ... اشاره کرد.

خواص مصرف ماست با سبزیجات برای سلامت بدن

          مریم حاتمی  
            بازدید : 24
          جمعه 26 آذر 1400
           نظرات (0)
        

ماست را همراه این سبزیجات بخورید

کرفس که به عنوان یکی از سبزیجات معطر در این محصول استفاده می شود علاوه بر اینکه عطر و طعم ویژه و مطلوبی به ماست می دهد بعلت اینکه دارای ترکیباتی چون فلاوونوئیدها و فتالیدهاست،دارای خواص درمانی متعددی می باشد که از آن جمله می توان به مهار کردن تورم معده ،درمان روماتیسم و کاهش چربی های مضر خون،محافظت از کبد،جلوگیری از التهاب،جلوگیری از بروز دیابت و سرطان و مسمومیت اشاره نمود. ترکیب ماست و کرفس از دیرباز مورد توجه و پسند ذائقه ی ایرانی بوده است.

نعناع و پونه از دیگر سبزیجات معطر مورد استفاده دراین محصول می باشند که از مهمترین خواص آنها کمک به ترشح شیره ی معده ، رفع نفخ و دل پیچه می باشد.مخلوط کردن این سبزیجات با ماست که خود یک ماده ی غذایی با اثرات مفید بیشماری می باشد،محصول بی نظیر از نظر سلامت بخشی را به ارمغان می آورد.ماست دارای طبع سرد است و بهتر است ماست به تنهایی مورد استفاده قرار نگیرد و همراه با مصلحات یا برخی سبزیجات معطر استفاده شود تا طعم و خواص آن بهتر و بیشتر شود. البت این موضوع در مورد افراد با طبع های مختلف متفاوت است و بهتر است افراد با طبع سرد حتما ماست را همراه با یک مطلح گرم مصرف کنند. در ادامه مهمترین نکات در باره ماست و مصرف آن را بیان می کنیم.

مصلحات را فراموش نکنید!

برای ماست، سه مصلح وجود دارد که ناراحتی ناشی از خوردن ماست را از بین می‌برد؛ گیاه نعناع، آویشن و زنیان را اگر همراه ماست بخورید به هضم آن کمک می‌کند. افرادی که طبع‌شان سرد است در فصل گرم و سرد (خصوصا در فصل سرد سال) می‌توانند مقدار مصلحات بیشتری را استفاده کنند ولی در مقابل کسانی که گرم‌مزاج هستند، بهتر است در فصول گرم سال مقدار کمتری مصلحات را به ماست بیفزایند اما در فصل سرد در این زمینه محدودیتی ندارند.

خودتان را به ماست نبندید

ماست نفخ می‌آورد و دستگاه گوارش را ضعیف می‌کند پس به خاطر خواص بی‌شمارش در مصرف آن افراط نکنید. البته برای خنثی کردن اثرات منفی ماست، راه‌حل مطمئنی هست. اگر در کنار ماست از مصلحات آن هم استفاده شود، مشکل برطرف می‌شود.

ماست پرچرب خوب است یا کم‌چرب؟

ماست از سه جزء اصلی تشکیل شده است؛ مائیت(بخش آبکی ماست)، جبنیت (قسمت پنیری ماست) و دهنیت(چربی ماست). ماستی که به آن پرچرب گفته می‌شود، در واقع دهنیت بیشتری دارد. ممکن است به ماست قدری خامه اضافه کنند و از این طریق دهنیت ماست را بالاتر ببرند. در این صورت ماست پرچرب را نوعی غذا به حساب می‌آوریم. افرادی که دچار اضافه وزن هستند، هاضمه ضعیفی دارند، زیاد ترش می‌کنند، زیاد نفخ می‌کنند و افرادی که به دل‌دردهای گوارشی دچار می‌شوند نباید ماست پرچرب مصرف کنند. اگر چربی ماست بیش از حد گرفته شود، قسمت آبکی آن بیشتر می‌شود و باز هم برای همه افراد خوب نیست. بهترین ماست، ماست معمولی است که ترجیحا به روش سالم و طبیعی در منزل تهیه می‌شود، چربی غیر معمولی به آن اضافه نمی‌شود و بیش از حد مجاز چربی‌اش را از دست نمی‌دهد.

ماست میوه‌ای خوب است ولی نه با هر میوه‌ای!

امروزه انواع و اقسام ماست‌ها به وفور تولید و عرضه می‌شوند. مردم می‌توانند ماست را با کیفیت‌ها و ترکیبات مختلف به‌راحتی از سوپرمارکت‌ها خریداری کنند. یکی از اقسام جدید و پرطرفدار، ماست‌های میوه‌ای هستند. گفتیم طبع ماست سرد و تر است. پس وقتی با میوه‌ای ترکیب می‌شود که آن هم طبیعت سرد و تر دارد، در واقع تاثیر سردی و رطوبتش دوبرابر می‌شود و این مسئله برای سلامت خوب نیست. حالا اگر کسی اصرار دارد که حتما ماست میوه‌ای بخورد، می‌تواند به عنوان مصلح قدری شکر به آن اضافه کند.

زیـاد ماست و خیار نخورید!

آب‌دوغ خیار (ترکیبی از ماست و خیار) یکی از مهم‌ترین ترکیبات سردی بود که به عنوان غذای رایج خورده می‌شد و البته مفید هم بود اما امروزه همه محیط‌ها به وسیله کولر خنک می‌شوند و فعالیت جسمی آن‌چنانی هم در کار نیست بنابراین مصرف بیش از حد ماست و خیار حتی در فصل تابستان به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.سردی و رطوبت‌بخشی زیاد در طولانی‌مدت در سنین پایین باعث اختلال حافظه و در سنین بالا باعث بزرگ شدن پروستات می‌شود. ماست و خیار بهتر است هر چند وقت یک‌بار همراه نعناع مصرف شود تا به اصلاح سردی آن کمک کند.

چی به ماست بزنیم و چی نزنیم؟

غیر از سه مصلح اصلی ماست، گیاهان خوراکی دارویی دیگری هم هستند که می‌توانند طبع ماست را اصلاح کنند.

گل سرخ: دو نوع گل سرخ وجود دارد؛ گل سرخ کاشان و گل سرخ اردبیل و تبریز. از بین این دو، گل سرخ کاشان است که اثر خوبی روی ماست می‌گذارد و آن را اصلاح می‌کند. گل سرخ تبریز باعث ایجاد یبوست می‌شود و بهتر است جز با تجویز پزشک مصرف نشود.

دلار: ترکیبی از سبزیجاتی مثل پونه، سبزیجات معطر محلی و نمک است که طبع ماست را متعادل می‌سازد. معمولا خیار را با دلار می‌خورند اما می‌شود این ترکیب خوب را با ماست هم میل کرد.

گردو و کشمش: گردو و کشمش که بیشتر در آب‌دوغ خیار به کار می‌رود، مصلح خوبی برای ماست به شمار می‌رود و از پیش آمدن عوارض سوء آن جلوگیری می‌کند.

مربا، شیره و خرما: بعضی‌ها ماست را با نوعی شیرینی میل می‌کنند. مصرف مربا، شیره‌ها و خرما با ماست هیچ اشکالی ندارد و علاوه بر طعم، طبع ماست را هم معتدل می‌کنند. در این میان مربای زنجبیل هم به طور خاص تاثیر خوبی بر ماست می‌گذارد

خواص باورنکردنی تفاله هویج

          مریم حاتمی  
            بازدید : 9
          پنجشنبه 25 آذر 1400
           نظرات (0)
        

خواص و فواید غذایی تفاله هویج

هویج سرشار از مواد مغذی و ویتامین است که برای سلامتی شما بسیار مفید است و حتما در برنامه روزانه خود قرار دهیدهمانطور که می دانید هویج سرشار از ویتامین آ است و برای سلامت بدن به ویژه چشم ها بسیار مفید است. اما امروز می خواهیم درباره تفاله هویج و خواص آن با شما صحبت کنیم. سعی کنید وقتی آب هویج می گیرید تفاله آن را دور نریزید. تفاله آب هویچ را دور نریزید و از آن برای خوشمزه و خوشبو کردن بعضی از غذاها استفاده کنید؛ تفاله ی هویج جزو ۱۰ تفاله ی میوه ای است که بسیار پرخاصیت و پرمصرف هستند و خواص قابل توجهی دارند که خواهیم گفت.

آیا تفاله هویج مغذی است؟

خوردن هویج و یا نوشیدن آب هویج، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری مانند ویتامین A، که برای حفظ چشم و پوست شما مفید است را مهیا می کند.هویج همچنین منبع خوبی برای پتاسیم و ویتامین K است. مواد مغذی اصلی که در آبمیوه های هویج وجود ندارد ولی در کل هویج یافت می شود، فیبر است ؛ اکثر مواد مغذی دیگر، آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکول ها در هویج یافت می شوند – کیفیتشان در فرایند آب گیری از بین نمی رود.

تفاله هویج سرشار از فیبر :

ماده مغذی اصلی که از طریق آب هویج از بین می روند فیبر است. حدود هشت هویج بزرگ برای تولید ۸ اونس یا ۱ فنجان آب هویج استفاده می شود. در چهار هویج بزرگ ۸ گرم فیبر وجود دارد، اما در ۱ فنجان آب هویج تنها ۲ گرم فیبر وجود دارد ، شش گرم فیبر در تفاله بعد از آبگیری باقی می ماند و این فیبر برای تنظیم هضم شما ضروری است و همچنین سطح کلسترول شما را سالم نگه می دارد.
مؤسسه پزشکی توصیه می کند که زنان روزانه ۲۱ تا ۲۵ گرم فیبر دریافت کنند و مردان روزانه ۳۰ تا ۳۸ گرم ، خوردن چهار هویج بزرگ به جای آب هویج کمک خواهد کرد که به این هدف برسید.

ویتامین A از خواص تفاله هویج:

آب هویج حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و فیتو شیمیایی های زیادی است که در کل هویج وجود دارد ؛ هویج و آب هویج هر دو غنی از ویتامین A هستند فقط مقدار بسیار کمی از آن با آبگیری از بین می رود. ویتامین A برای حفظ سلامت چشمان، پوست، استخوان ها و دندان ها ضروری است و فقط ۱ فنجان آب هویج تقریبا ۳۲۲ درصد نیاز روزانه شما را برای ویتامین A فراهم می کند.

تفاله هویج دارای پتاسیم و ویتامین K است :

هویج منبع خوبی از ویتامین K و پتاسیم نیز است و هیچ یک از این مواد مغذی توسط آبگیری از بین نمی رود. پتاسیم کافی برای حفظ تعادل مایع بدن مفید است و به انتقال عصب کمک خواهد کرد و ویتامین K برای لخته شدن خون و تشکیل پروتئین در استخوانها، عضلات و کلیه ضروری است. یک فنجان آب هویج ۲۰ درصد از نیاز روزانه شما را برای پتاسیم و حدود ۳۵ درصد نیاز شما به ویتامین K را تامین می کند.برای جلوگیری از هدر رفتن فیبر، می توانید تفاله را بعد از صرف آب هویج بخورید،هرچند که بسیار جذاب نیست. بهتر است تفاله را به مافین و یا کیک هویج اضافه کنید. تفاله باقی مانده از آب هویج را نیز می تواند به غذای جوجه های خود اضافه کنید. اگر شما به سادگی تفاله را دور می ریزید، یعنی فیبرهایش را هدر می دهید.تا زمانی که مقدار زیادی فیبر از دیگر منابع دریافت می کنید، نوشیدن آب هویج یک راه آسان برای اضافه کردن مواد مغذی اضافی به رژیم غذایی روزمره است وقتی با دستگاه آبمیوه‌گیری آب هویج می‌گیرید تفاله‌هایش را دور نریزید؛ می‌توانید با بسته‌بندی و نگهداری آنها در فریزر از این مواد ظاهرا بلااستفادهدر آشپزی‌های آینده خود استفاده بهینه کنید.

استفاده مفید از تفاله های هویج

5 استفاده مفید از تفاله های هویج

1. وقتی قصد پخت خورش فسنجان دارید، می‌توانید به اندازه پودر گردو از این تفاله‌های نگهداری شده هویج استفاده مجدد کنید.

2. آنها را در روغن تفت دهید و به خورش بیفزایید. با این کار، خورش فسنجان علاوه بر مزه بهتر رنگ هویج می‌گیرد انگار که به آن زعفران زده‌اید!

3. وقتی سوپ تهیه می‌کنید مقداری از تفاله‌های هویج را در آن بریزید تا هم زودتر بپزد هم این‌که سوپتان لعاب بیشتری بیندازد.

4.هنگام پخت کوکوی سبزی یا سیب زمینی، مقداری از تفاله‌های هویج را به مایه کوکو اضافه کنید (البته بهتر است در این مورد تفاله‌ها فریز نشده باشند) کوکوی شما خوش‌طعم‌تر خواهد شد.در زمان پخت مرغ، پیاز را رنده کرده، از این تفاله‌های هویج به آن اضافه کنید تا به مرغ طعم بهتری داده شود و بوی مرغ بشدت کاهش می‌یابد.

5. هنگام پخت برنج، با تفاله‌های هویج می‌توانید ته‌دیگ هویج درست کنید. کمی از آنها را با ماست و تخم مرغ و زعفران و نمک مخلوط کرده، از برنج آبکش‌شده یکی دو کفگیر به مواد اضافه کنید و ته قابلمه برنجتان که از قبل روغن در آن داغ کرده‌اید پخش کنید و برنج را روی آن بریزید. ته‌دیگی بسیار خوشمزه عایدتان خواهد شد.

کالری نان بربری : 100 گرم نان بربری چقدر کالری دارد ؟

          مریم حاتمی  
            بازدید : 10
          چهارشنبه 24 آذر 1400
           نظرات (0)
        

همه چیز در مورد نان بربری

نان بربری نخستین بار توسط گروهی از مهاجران افغان به ایران آورده شد. به نوشته فرهنگ دهخدا این نان که توسط بربرها پخته می‌شده به تهران آورده شده و در دوره قاجار شهرت بسیار پیدا کرد. نان بربری نانی است قدری سفت‌ تر با ضخامت ۸/۱ سانتیمتر که مانند نان سنگک خمیر آن ورآمده‌ است.

کالری و ارزش غذایی نان بربری

هر ۱۰۰ گرم نان بربری ۳۶۰ کالری دارد.

مقدار	100 گرم
کالری	360
چربی کل	۱ گرم
کلسترول	۰ میلی گرم
فیبر	۲/۸ گرم
کربوهیدرات کل	۷۵/۴ گرم
پروتئین	۱۰/۳ گرم

خواص نان بربری

روش تولید نان‌ بربری به صورتی است که اصلا نیازی به افزودن جوش شیرین به آن‌ ها نیست. مخمر و خمیر مایه به تمام نان‌ های حجیم صنعتی اضافه می‌ شود و عمل تخمیری که در این محصولات صورت می‌ گیرد، نیاز به مصرف جوش شیرین را از بین می‌ برد.خمیر برخی از نان های صنعتی در قالب‌ های مخصوصی برای پخت قرار می‌ گیرد و شکل و بافت خاص و حجیمی پیدا می‌ کند. به طور کلی، ارزش تغذیه‌ ای و کیفیت نان‌ های حجیم و صنعتی از انواع سنتی بیشتر است. معمولا افزودنی‌ ها، بهبوددهنده‌ ها و مواد مغذی بیشتری به نان‌ های حجیم اضافه می‌ شود که باعث بالارفتن ارزش تغذیه‌ ای آن ها می‌شود.به علاوه، از آنجا که روند تخمیر نان‌ های حجیم صنعتی کامل‌ تر است، حجم ویتامین‌ ها و برخی املاح آن ها مانند آهن هم بالاتر است. از سوی دیگر، چون روند تولید این نان‌ ها به صورت کاملا مکانیزه و بدون کمترین دخالت انسانی است، بهداشت و ایمنی غذایی آن ها هم بالاتر خواهد بود.غلات و سبوس آن‌ ها حاوی اسید‌فیتیک هستند. اسید‌فیتیک جذب آهن، روی و به میزان کمتر کلسیم را مختل می‌کند. هنگامی که شما غذاهای پر فیتات با بسیاری از وعده‌ های غذایی خود را بخورید کمبود مواد معدنی ممکن است در طول زمان توسعه یابد.یک رژیم غذایی متعادل، به ندرت نگران کننده است اما ممکن است در طول یک دوره از سوء تغذیه و در کشورهای در حال توسعه که در آن منبع غذایی اصلی دانه و یا حبوبات است و یک مشکل قابل توجهی می‌ باشد. فرایند تخمیر موجب از بین رفتن این ترکیب در نان‌ های حجیم شده و ارزش غذایی نان که قوت غالب افراد جامعه است را بهبود می‌ بخشد.بدیهی است که کیفیت نان‌ هایی که فرایند تخمیر را طی کرده‌ اند بالا رفته و سلامتی مصرف کننده را در دراز مدت تضنین می‌ کند.

مزایای تخمیر نان بربری

موجب قابلیت هضم بهتر و بیشتر نان و اجزا آن می‌ شود.
موجب جذب بهتر و بیشتر مواد‌معدنی موجود در نان می‌ شود.
موجب سنتز فیتاز توسط مخمرها می‌ شود و فیتاز، اسید فیتیک را از بین برده و مانع مداخله منفی آن در جذب آهن و کلسیم و روی در دستگاه گوارش می‌شود و به همین جهت استفاده بدن از آهن و روی و کلسیم و … از نانی که بر روی آن تخمیر انجام گرفته به مراتب بیشتر است و موارد سوءتغذیه و بیماری‌ های ناشی از کمبود مواد مغذی مربوطه به مراتب کمتر است.
موجب بالا رفتن مقدار ویتامین‌های گروه B در نان می‌شود.
با انجام عمل تخمیر برای آماده‌سازی خمیر به جای اضافه کردن جوش شیرین، سدیم کمتری وارد بدن می‌ شود و سلامت بدن کمتر به مخاطره می‌ افتد.

ویتامین‌ ها و مواد معدنی نقش بسزایی در ارزش تغذیه ‌ای نان دارند و بدین جهت جزو شاخص‌های مهم غذایی به شمار می‌ آیند. هر ماده‌ی غذایی می‌ بایست از نظر وجود عناصر مفید، در سطح مطلوبی قرار داشته باشد که از مهم‌ ترین این عناصر می‌ توان به آهن و کلسیم اشاره کرد.لذا میزان جذب عناصر (آهن، کلسیم و …) را می ‌توان یکی از شاخص‌ های مهم تعیین کننده ارزش غذایی نان قلمداد نمود. از ویژگی‌ های مهم غلات و فراورده‌ های آن‌ها به ویژه نان بربری، میزان پروتئین موجود در آن ‌ها می‌ باشد که با انرژی موجود در ماده غذایی رابطه مستقیم دارد.از این رو میزان پروتئین موجود در نان باید به عنوان یکی دیگر از شاخص‌های تعیین کننده ارزش غذایی مورد توجه تولیدکنندگان و نیز مصرف‏‌کنندگان نان قرار گیرد. همچنین میزان نشاسته ژلاتینه نان از شاخص‌ هایی است که در ارزش غذایی نان تاثیرگذار است. با توجه به نقش و اهمیت این مواد نحوه تولید نان و مواد اولیه آن نقش بسزایی بر سلامت مصرف‌کنندگان دارند.

چگونه نان بربری درست کنیم؟

طرز تهیه نان بربری خانگی

مواد لازم جهت تهیه نان بربری:

خمیر مایه 2 قاشق غذا خوری
آرد 4 پیمانه
آب1 پیمانه
شکر 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
کره آب شده 1/4 پیمانه
روغن مایع 2 قاشق غذا خوری
سبوس گندم 1/3 پیمانه
تقویت کننده آرد 1 قاشق غذا خوری
کنجد به میزان لازم
آرد برای روی نان 2 قاشق
آب برای روی نان 1/4 پیمانه

طرز تهیه نان بربری:

خمیر مایه را با یک سوم آب ولرم و شکر بزارید تا پف کند.
بعد آب را با خمیر مایه و نمک مخلوط کنید و روغن مایع و کره رو اضافه کنید و آرد سبوس گندم رو همراه با تقویت کننده آرد کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست زیاد نچسبد و خوب ورز بدید تا یکدست بشه.
خمیر رو جای نسبتا گرمی بذارید و روش رو بپوشونید تا 1 ساعت ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه.
روی میز کار کمی سبوس گندم بریزید.
بعد خمیر رو به شکل بربری داخل سینی فر پهن کنید اگر خمیرتون کمی شل باشه بهتر میشه طعم وشکل نونتون با انگشت وسطش شکل بندازید و مخلوط آب و آرد و همراه با 1 قاشق سبوس رو بزنید.
به این ترتیب که آب رو با آرد مخلوط کنید و بزارید روی حرارت تا به شکل بلوری در بیاد و کمی غلیظ بشه بزارید سرد بشه و روی خمیر بمالید.
بعد نان بربری را بذارید توی فر روی 350 درجه فارنهایت 35 دقیقه تا روش طلایی بشه یا روی 500 برای 10 دقیقه و نوش جــــــــــــــــــــــان کنید.

1 2 3 4 صفحه بعد

تعداد صفحات : 4